|
|
Gesmoorde Zeeduivel Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 preien
-8 aardappelen
-800 gr. zeeduivelfilet
-100 gr. cantharel
-200 gr. boter
-0.6 l. wijn, witte
-3 el. peterselie, verse, gehakte
-1 scheu olijfolie
-3 dl. water
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappels, rasp ze fijn en breng dit met peper en zout op smaak. Verhit de olie in een anti-aanbak-koekenpan en verdeel de geraspte aardappel over de bodem. Druk de aardappelkoek goed aan en bak het aan beide kanten mooi bruin en gaar in 15 tot 20 minuten.
Steek met behulp van een steker voor elke persoon een rondje uit de aardappelkoek. Was de zeeduivel, dep het droog met keukenpapier en snijd het in per persoon drie gelijke stukken. Borstel de cantharellen schoon en snijd het in stukken. Verhit de boter in een pan en leg de zeeduivel en cantharellen in de boter. Schenk het water erbij en bestrooi het geheel met peper en zout. Laat de zeeduivel afgedekt in 5 tot 10 minuten gaar worden.
Snijd het wit van de prei in de lengte door en snijd het open. Snijd van de bladeren smalle repen en kook deze in de rest van de wijn 5 minuten.Breng het met peper en zout op smaak. Verdeel de zeeduivel over de voorverwarmde borden en schep de cantharellen met de saus hier omheen. Leg in het midden de prei en een aardappelrondje. Bestrooi het geheel met peterselie.
|
|
|